Baklawa Feuilles de filo, pistache et sirop

بقلاوة

Le grand classique des plateaux syriens, fait maison boulevard Ornano, à Paris 18e.

Baklawa roulés et dorés, ouverts sur une farce de pistache

Baklawa ou baklava

Baklawa, baklava, baqlawa : l’orthographe change d’une langue à l’autre, de Damas à Istanbul et d’Athènes à Bakou, mais le principe ne varie pas. Des dizaines de feuilles de pâte filo presque transparentes, badigeonnées de samneh, le beurre clarifié, une farce de fruits secs, un passage au four, puis le sirop versé sur la pâte encore chaude.

À Damas et à Alep, la pistache domine : une farce généreuse et bien verte, un sirop léger parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Chaque forme a sa texture, et souvent son nom : rouleaux serrés, losanges, triangles, nids, ou kol w chkor, « mange et remercie », petites bouchées ouvertes sur la pistache.

Baklawa : déguster et conserver

À table

À température ambiante, avec un café noir ou un thé. Deux ou trois pièces suffisent, mais on en reprend souvent. En coffret, elles se rangent rang par rang, prêtes à offrir.

Conservation

Dans leur boîte fermée, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, sans passer par le réfrigérateur, qui durcit le sirop. Elles gardent leur croustillant plusieurs jours.

À la boutique

Au poids ou en coffret, au 16 boulevard Ornano, 75018 Paris. Sur place ou à emporter.

Itinéraire Les coffrets

Nos pâtisseries contiennent notamment des fruits à coque (pistache, amande), du sésame, du gluten et du lait. En cas d’allergie, demandez conseil en boutique.