Halawet el jibn La douceur au fromage et à la crème de lait
حلاوة الجبن
Une spécialité du centre de la Syrie, faite maison boulevard Ornano, à Paris 18e.
Une douceur de Hama et de Homs
Halawet el jibn veut dire « douceur au fromage ». On l’écrit aussi halawet el jebn ou halawet al-jibn, et elle vient du centre de la Syrie, des villes de Hama et de Homs.
La pâte se travaille à chaud : de la semoule, un fromage frais peu salé et un sirop léger, mélangés jusqu’à devenir lisses et élastiques. On l’étale en feuilles très fines, on la garnit d’achta, la crème de lait épaisse, puis on la roule. Fleur d’oranger, éclats de pistache, parfois une cuillère de confiture de rose : c’est la plus fraîche des pâtisseries syriennes.
Halawet el jibn : déguster et conserver
À table
Bien fraîche, avec un filet de sirop versé au dernier moment, selon les goûts. Elle accompagne un café ou un thé, et se partage volontiers au dessert.
Conservation
Au réfrigérateur, dans sa boîte fermée. La crème de lait est un produit frais : la halawet el jibn se déguste dans les deux jours.
À la boutique
Au poids, au 16 boulevard Ornano, 75018 Paris. Sur place ou à emporter.
Nos pâtisseries contiennent notamment des fruits à coque (pistache, amande), du sésame, du gluten et du lait. En cas d’allergie, demandez conseil en boutique.
Les autres spécialités
Baklawa
Feuilles croustillantes et pistache, en rouleaux, en losanges, en nids.
Knafeh
Fromage fondant, croûte dorée, filet de sirop. À manger tiède.
Ouch el boulboul
Le « nid de rossignol », garni de pistaches entières.
Loukoum
Tendres, parfumés, roulés dans la coco, la rose ou la pistache.
Barazek
Biscuits fins au sésame et à la pistache, pour le café.