Ouch el boulboul Le nid de rossignol à la pistache
عش البلبل
Une bouchée croustillante, faite maison boulevard Ornano, à Paris 18e. À la pièce ou en coffret.
Un nid de cheveux d’ange
En arabe, ouch el boulboul veut dire « nid de rossignol » ; on l’écrit aussi ech el bulbul ou ish el bulbul. Le nom dit tout : un petit nid de pâte filée, dorée et croustillante, au creux duquel reposent des pistaches entières.
Après un passage au four, le nid reçoit un voile de sirop qui le rend brillant et fait tenir les pistaches. C’est l’une des pièces que l’on retrouve dans tous les assortiments syriens, à côté des baklawa et des barres à la pistache.
Ouch el boulboul : déguster et conserver
À table
À la main, en deux ou trois bouchées, avec un café. Dans un coffret, les nids alternent avec les rouleaux et les triangles de baklawa.
Conservation
Comme les baklawa : dans une boîte fermée, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils restent croustillants plusieurs jours.
À la boutique
À la pièce ou en coffret, au 16 boulevard Ornano, 75018 Paris. Sur place ou à emporter.
Nos pâtisseries contiennent notamment des fruits à coque (pistache, amande), du sésame, du gluten et du lait. En cas d’allergie, demandez conseil en boutique.
Les autres spécialités
Halawet el jibn
La douceur au fromage, roulée autour de la crème de lait.
Baklawa
Feuilles croustillantes et pistache, en rouleaux, en losanges, en nids.
Knafeh
Fromage fondant, croûte dorée, filet de sirop. À manger tiède.
Loukoum
Tendres, parfumés, roulés dans la coco, la rose ou la pistache.
Barazek
Biscuits fins au sésame et à la pistache, pour le café.